El compuesto picante 6-gingerol, un componente del jengibre que mejora el transporte gastrointestinal y alivia el asma, también estimula una enzima salival que
descompone las sustancias malolientes, así es como el jengibre deja un aliento fresco. El ácido cítrico, por otro lado, aumenta el contenido de iones de sodio en la saliva, haciendo que los alimentos salados sepan menos salados. Para saber más sobre los componentes alimentarios, un equipo de la Universidad Técnica de Múnich y del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios investigó los efectos de los componentes alimentarios en las moléculas disueltas en la saliva.
