La creencia común sobre las variaciones en el color de la yema del huevo es que una yema de color más oscuro es más rica en nutrientes. Pero, de hecho, eso no es tan cierto. Así, por ejemplo, una yema con un tono más oscuro tiene la misma cantidad de proteínas y grasas que una yema con tono más claro.
El color de la yema del huevo y la alimentación de la gallina
A pesar de lo anterior mencionado, hay que tomar en cuenta que algunos estudios muestran que los huevos de las gallinas criadas en patios o pastos pueden tener más omega-3 y vitaminas, pero menos colesterol, debido a que esas gallinas son más saludables, altamente proteicas y se alimentan más naturalmente de insectos y plantas.
Hay que aclarar que independientemente de sus colores, un huevo siempre le proporcionará gran cantidad de nutrientes, entre ellos las codiciadas proteínas.
Así que, ¡no te preocupes por el color de la yema del huevo! Esta varía en colores que van desde el amarillo pálido al naranja intenso, en dependencia de la dieta de la gallina. El color más oscuro de la yema indica la presencia de carotenoides, que son pigmentos naturales presentes en algunas plantas. La cantidad de plantas ricas en carotenoides que la gallina consume actúa directamente sobre el color anaranjado de las yemas de sus huevos.
Aclarando sobre los distintos tonos de color de la yema del huevo
Yema de huevo amarillo claro
Esto denota que la gallina tenía un régimen con bajo contenido de xantofila (carotenoide también llamada luteína). Lo que nos dice que su régimen alimenticio muy probablemente estaba limitado a una alta cantidad de harina de maíz blanco, trigo o cebada.
Yema de huevo amarillo dorado a medio anaranjado
Esto evidencia que la gallina incluía en su régimen alimenticio principalmente plantas verdes, alfalfa, maíz amarillo, algún vegetal con pigmento de xantofila (luteína), y un pequeño número de proteínas. Esto produce la yema amarilla-naranja.
Yema de huevo naranja/anaranjado intenso
Esto es seguro indicador de que estos huevos son de gallinas criadas en patios o pastos que andan libremente de un lado a otro. Estas gallinas tienen una dieta bastante equilibrada y nutritiva de cultivos insectos y bichos, aumentando así el contenido de carotenoides y proteínas en sus huevos.
Y ten en cuenta este dato bastante significativo: aunque el color de la yema del huevo no influye significativamente en el valor nutricional de este, los expertos en alimentación argumentan que las yemas con tono más oscuro tienen un sabor más rico en comparación con las yemas de color más claro.